近日，江苏科技大学粮食学院在食品科学研究领域发表一区TOP论文。我院王东旭副教授团队在《Food Hydrocolloids》上，发表了题为“Edible tea polyphenol oxidation self-assembled zein films for fruit preservation”的研究性文章。该期刊的影响因子为13.8，江苏科技大学粮食学院王东旭副教授为通讯作者，2023级食品加工与安全专业硕士研究生张艳秋为论文第一作者，粮食学院教师张瑶参与了该项工作，江苏科技大学为该论文的第一完成单位。

随着石油基塑料包装带来的环境污染和食品安全问题日益突出，开发安全、可降解、可食用的活性包装材料已成为食品保鲜领域的研究热点。玉米醇溶蛋白因具有可生物降解、无毒、成膜性和塑性良好等优点，被认为是可食膜的理想基材；茶多酚中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）则具有优异的抗氧化和抗菌活性。然而，EGCG酚羟基反应活性高，易发生氧化降解，直接用于可食膜时稳定性和功能持久性受限。如何将茶多酚的高活性与玉米醇溶蛋白的成膜优势结合，构建兼具抗氧化、抗菌、阻隔和可降解性能的绿色保鲜膜，是亟待突破的瓶颈。

针对上述问题，江苏科技大学、中国农业科学院茶叶研究所等单位的研究团队以EGCG为原料，通过弱碱性条件下的一步水相自组装，制备了EGCG氧化自组装纳米复合物（ENP），并进一步将其引入玉米醇溶蛋白可食膜，实现了抗氧化、抗菌、阻隔、机械性能和可降解性能的协同提升。ENP不仅保留了茶多酚的核心活性，还通过重塑膜内网络结构和多靶点抗菌机制，显著延长了草莓和鲜切苹果的货架期。该研究为开发可持续、高效、安全的水果保鲜包装材料提供了新思路，也为茶多酚自组装纳米材料在食品活性包装中的精准应用奠定了理论与数据基础。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113381