稻浪映金秋，粮安伴我行！—— 在这充满收获喜悦的季节里，我们即将迎来两个关乎 “粮食”的重要时刻：2025年10月16日世界粮食日，以及10月16日—22日的我国粮食安全宣传周。

 作为全球共同关注粮食议题的重要日子，2025 年世界粮食日以“手拉手共倡多样美食，聚合力同创美好未来”为核心主题。不仅提醒我们珍视不同地域的粮食文化、守护作物多样性，更呼吁每个人都成为粮食安全的参与者。

 我国粮食安全宣传周，则将“守护粮食”的落点拉得更贴近生活，以“粮食节约，人人有责”为主题传递理念，筑牢国家粮食安全防线。

 这个金秋，让我们以世界粮食日和粮食安全宣传周为契机，读懂粮食背后的辛劳与珍贵，把“节约粮食”的理念融入三餐四季，用实际行动守护“米袋子”的安全，共筑舌尖上的安心与幸福。

 日常饮食中，食材处理、烹饪操作、储存方式等细节里，都藏着与健康息息相关的食品安全知识，这些知识也是守护粮食安全的重要组成部分。下面，就让我们通过具体的科普内容，一起学习如何规避饮食中的安全风险，为舌尖上的安心筑牢基础。

一、含硝酸盐、亚硝酸盐食品的安全性

 一些有叶蔬菜如白菜、芹菜、菠菜等硝酸盐含量较高，硝酸盐对身体无害的，但蔬菜在采后存放、烹饪和腌制过程中硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，是合成N-亚硝基化合物的关键前体，而后者则且有强致癌作用。为了避免过量食用亚硝酸盐含量的蔬菜，我们应遵循以下原则:使用新鲜蔬菜，否则应低温储藏;剩菜不可长时间存放后再食用;勿食腌制时间短的菜，不反复使用老菜汁;食用叶菜类蔬菜前，最好先用开水焯后再烹调。

二、煮豆浆时的假沸现象

   在煮豆浆时，锅中的豆浆看似烧开沸腾了，但实际可能只有80多度，其中的有害物质仍然存在，食用后会让人上吐下泻，手足麻木，甚至意识不清。因此，我们在煮豆浆时，一定要等豆浆持续沸腾10分钟以上，才算比较保险。

三、食物储存的方法

1.硬化保存法

 硬化保存法，简单说就是给食物“找个低温小冰箱” —— 将食品保存进冰箱或者冷冻室，用低温环境放慢细菌繁殖的速度。这种方法能够有效延长食品的保质期，尤其是一些易腐食品或者是生鲜食品。

2.密封保存法

 用保鲜袋、密封盒或真空密封袋把食材严严实实裹起来。这样一来，空气中的氧气、潮气就进不去，能防止食材氧化变味（比如薯片变软、面包发霉），也能隔绝冰箱里的串味问题。像拆开包装的零食、没吃完的大米，或是泡发好的木耳，用密封方式保存，既能保持食材的干爽，又能减少细菌滋生，让保鲜效果更持久

3.光照保存法

 在保存葡萄干、年糕等干制品时，可以采取光照保存法。把它们放在通风良好、能接触到温和阳光的地方，利用阳光的照射去除食材里多余的潮气，同时抑制霉菌生长。这样不仅能延长保质期，还能让干制品保持干爽的口感。