近日，江苏科技大学粮食学院粮油食品安全与营养健康团队王东旭等在Food and Chemical Toxicology（2区，IF：4.679）发表了题为“Green tea polyphenols mitigate plant lectins-induced liver inflammation and immunological reaction in C57BL/6 mice via NLRP3 and Nrf2 signaling pathways”的研究性论文，该研究首次报道了绿茶多酚减轻植物凝集素引起的肝脏炎症及免疫反应的功能及作用机制，该研究从食品营养的角度出发解决食品安全的问题，为食品内源性风险因子降害控制策略提供了新的思路。江苏科技大学粮油食品安全与营养健康团队王东旭博士为第一作者和通讯作者，芬兰自然资源研究院Daniel Granato教授为共同通讯作者。