个人简历

工学博士，硕导，江苏科技大学粮食学院食品科学与工程系专任教师。

邮       箱：zffqz0116@just.edu.cn

教育工作经历：

2023.06-至今              江苏科技大学         讲师

2018.09-2023.06         江南大学                食品科学与工程           博士

2015.09-2018.06         江苏大学                食品工程                 硕士

2011.09-2015.06         河南工业大学                  粮食工程                 学士

研究方向：

淀粉基食品评价与品质改良技术；

无麸质面制品及全谷物制品的开发、品质研究与技术改良；

酶制剂在面制品中的应用基础研究。

科研项目：

1. 江苏省自然科学基金青年项目(BK20241005)，主持

2. 中国博士后科学基金面上资助(2025M773015)，主持

主要研究成果：

[1] Fangfang Zhao, Yang Li, Caiming Li, Xiaofeng Ban, Zhengbiao Gu, Zhaofeng Li*. Glycosyltransferases improve breadmaking quality by altering multiscale structure in gluten-free bread. Food Hydrocolloids, 2022, 133: 107951.

[2] Fangfang Zhao, Yang Li, Caiming Li, Xiaofeng Ban, Zhengbiao Gu, Zhaofeng Li*. Exo-type, endo-type and debranching amylolytic enzymes regulate breadmaking and storage qualities of gluten-free bread. Carbohydrate Polymers, 2022, 298: 120124.

[3] Fangfang Zhao, Yang Li, Caiming Li, Xiaofeng Ban, Li Cheng, Yan Hong, Zhengbiao Gu, Zhaofeng Li*. Insight into the regulations of rice protein on the gluten-free bread matrix properties. Food Hydrocolloids, 2022, 131: 107796.

[4] Fangfang Zhao, Yang Li, Caiming Li, Xiaofeng Ban, Li Cheng, Yan Hong, Zhengbiao Gu, Zhaofeng Li*. Co-supported hydrocolloids improve the structure and texture quality of gluten-free bread. LWT-food science and technology, 2021, 152:112248.

[6] 李兆丰，李才明，赵芳芳等. 一种改善无麸质面包加工品质的方法、无麸质面包. ZL202211017288.4.

[7] 李兆丰，李才明，赵芳芳等. 一种无麸质面包及其制备方法. CN202011411894.5.