余永建，男，博士，江苏科技大学首席教授，粮食学院副院长。 

代表性科研项目

1、2027-2030年，主持国家自然科学基金面上项目《镇江香醋醋酸发酵合成微生物群落的酸梯度适应性进化与模块化组装机制》（1/10）；

2、2024-2027年，主持国家自然科学基金面上项目《封闭式固态食醋酿造体系动态发酵规律及其调控》（1/10）；

3、2022-2024年，主持镇江市科技计划项目《酿造糟渣低碳高值资源化绿色循环技术研究及应用》（1/11）

4、2021-2024年，主持国家自然科学基金面上项目《镇江香醋不同季节风味品质的差异性及其微生物基础》（1/8）；

5、2021-2023年，主持校创新团队项目《镇江香醋废弃物资源综合利用》（1/4）；

6、2018-2020年，主持国家重点研发计划子任务《产香发酵剂的研发及其在传统食醋发酵中的应用》（1/10）；

7、2016-2020年，主持国家重点研发计划子任务《传统酿造调味食品品质控制关键技术研究及产业化示范》（1/9）；

8、2019-2021年，主持镇江市国际合作研究项目《镇江香醋功能菌群定向分选和应用技术的联合研发》（1/12）；

9、2013-2016年，主持国家海洋公益性行业科研专项子课题《江苏沿海低值贝类全值化综合利用关键技术研究与规模化示范》（1/6）；

10、2013-2015年，参与国家高技术研究发展计划（863计划）子课题《固体发酵食醋工艺系统优化与集成》（2/10）。

代表性论文

[1]Shiyuan Lin, Yongjian Yu*, Yuanyuan Zhu, Ke Wang, Zhen Yu, Yuqin Wang, Dong Han, Xuezhi Wu, Nan Zhang, Shuaiwei Dou & Yunsong Yang. Critical assessment of synthetic microbialcommunity strategies in vinegar brewing: fromdesign paradigms to industrialization bottlenecks[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2026, DOI:10.1080/10408398.2026.2696402.

[2]Nan Zhang, Yongjian Yu*, Ke Wang, Yuanyuan Zhu, Yuqin Wang, Dong Han, Xuezhi Wu, Yunsong Yang, Shuaiwei Dou, Shiyuan Lin. Unveiling the flavor evolution and metabolic mechanism in closed solid-state fermentation of vinegar a multimodal omics integration[J]. Food Research International, 2026, 229:118495.

[3]Zihan Xu, Yongjian Yu*, Shuaiwei Dou, Miao Chen, Zihui Zhou,Yicheng Qian, Ruijia Zhu. Evaluation of Hanseniasporathailandica YD32 as a potential co-starter with Saccharomyces cerevisiae for sugarcane-juice rum fermentation[J]. LWT - Food Science and Technology, 2026, 253: 119667.

[4]Siyuan Cheng, Yongjian Yu*, Yuanyuan Zhu, Ke Wang, Yu Zheng, Yuqin Wang, Don Han, Zhen Yu, Nan Zhang, Yunsong Yang, Shuaiwei Dou. Closed solid-state vinegar brewing system: Multi-omics decoding of microbial succession and flavor metabolic network dynamics [J]. Food Science and Human Wellness, DOI: 10.26599/FSHW.2025.9250764.

[5]Yongjian Yu*, Jiaxin Liu, Yuanyuan Zhu, Ke Wang, Yuqin Wang, Dong Han, Zhen Yu, Siyuan Cheng, Nan Zhang, Shuaiwei Dou, Shiyuan Lin, Ziyi Kang. Constructing a synthetic microbial community by analyzing the microorganisms responsible for the core flavor substances of Zhenjiang aromatic vinegar and their interaction[J]. Food Bioscience, 2025, 71: 107025.

[6]Ruijun Tang, Yuanyuan Zhu*, Yongjian Yu*, Siyuan Cheng, Liyi Zhou, Ke Wang. Optimization and characterization of a biphasic solvent system for vinegar residue pretreatment: Enhanced fractionation efficiency, propionic acid production, and sustainability [J]. Industrial Crops & Products, 2024, 222:119575.

[7]Xiaoting Ye, Yongjian Yu*, Jiaxin Liu, Yuanyuan Zhu. Zhen Yu, Peng Liu, Yuqin Wang and Ke Wang. Seasonal environmental factors drive microbial community succession and flavor quality during acetic acid fermentation of Zhenjiang aromatic vinegar [J]. Frontiers in Microbiology, 2024, 15: 1442604.

[8]Jiaxin Liu, Yongjian Yu*, Xiaoting Ye, Ke Wang, Yuanyuan Zhu, Yuqin Wang, Zhen Yu, Peng Liu. Exploring the ecological interactions of Bacillus and their contribution to characteristic aroma components in Zhenjiang aromatic vinegar [J]. Food Bioscience, 2023, 54: 102900.

[9] Xiaoting Ye, Yongjian Yu*, Jiaxin Liu, Yuanyuan Zhu, Zhen Yu, Peng Liu, Yuqin Wang and Ke Wang. Inoculation Strategies Affect the Physical and Chemical Quality and Flavor of Zhenjiang Aromatic Vinegar[J]. Frontiers in Microbiology, 2023, 14:1126238.

[10] Yongjian Yu*, Xin Li, Junhong Zhang, Li-Juan Chai, Zhen-Ming Lu, Zheng-Hong Xu*. Lactobacillus jinshani sp. nov., isolated from solid-state vinegar culture of Zhenjiang aromatic vinegar[J]. Antonie van Leeuwenhoek, 2020, 113(1): 43-54.

代表性专利

1、余永建, 王柯, 石彧萱, 冯佳雪, 于振, 朱圆圆, 韩冬, 王玉芹, 刘鹏, 胡文兵, 戎春驰.一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法,ZL 2023 1 1546386.1；

2、余永建, 张楠, 王柯, 朱圆圆, 于振, 王玉芹, 韩冬, 刘鹏, 戎春驰, 李文亭.一种卧式固态发酵罐,ZL 202521694684.X；

3、余永建, 朱圆圆, 颜茜, 于振, 王玉芹, 刘鹏, 王柯, 王超凡.一种阿拉伯木聚糖的制备方法,ZL 2022 1 0650819.7；

4、余永建,金柯,孙鹏博,叶晓婷,刘稼鑫,朱圆圆,于振,王玉芹,王柯.一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法,ZL 202210497708.7；

5、余永建；朱胜虎；徐击水；崔鹏景；曹爱东；夏强；陈志娜. 一种智能取放机器人,ZL2018 1 1515425.0；

6、余永建, 李信, 朱胜虎, 徐击水, 谈文鑫, 王鑫, 崔鹏景. 一种翻醅机总控调度系统, ZL201822087450.5；

7、余永建, 李信, 徐击水, 朱胜虎, 谈文鑫, 崔鹏景, 王鑫. 一种测温杆取放机器人控制系统, ZL201822087449.2；

8、余永建, 李信, 徐击水, 朱胜虎, 谈文鑫, 王鑫, 崔鹏景. 一种全自动智能翻醅机,ZL201822080887.6；

9、余永建, 柯树, 奚宽鹏, 朱胜虎, 武建中, 李信, 陈志恒, 崔鹏景, 梁坚强. 一种智能化食醋固态酿造设备, ZL201822208609.4。

10、余永建, 奚宽鹏, 朱胜虎, 李国权, 李辰, 钱学青. 一种智能化食醋固态酿造一体机. ZL 2016 2 1060743.9。

获奖与荣誉

1、2026年，《高品质食醋精准酿制关键技术及应用》，中国产学研合作促进会科技创新三等奖（1/10）；

2、2024年，《食品功能评价装备创制及产业化应用》，中国商业联合会科技进步一等奖（2/11）；

3、2020年，江苏省青年科技杰出贡献奖（1/1）；

4，2020年，《一种智能化食醋固态酿造一体机》，第21届中国专利银奖（1/6）；

5、2020年，《传统酿造调味品精准制造关键技术及应用》，湖北省科技发明一等奖（6/6）；

6、2019年，中国食品科学技术学会科技创新奖——杰出青年奖（1/1）；

7、2019年，中国传统食品工艺大师（1/1）；

8、2017年，江苏省创新争先奖状（1/1）；

9、2017年，《传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用》，中国轻工业联合会科技进步一等奖（3/10）；

10、2016年，《基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用》，中国食品科技学会科技创新一等奖（3/15）；

11、2016年，《富含功能物质镇江香醋酿造菌群功能优化关键技术及其产业应用》，中国产学研合作创新成果一等奖（3/7）；

12、2014年，《镇江香醋酿造微生物群落功能优化关键技术及其产业应用》，江苏省科技进步一等奖（5/7）。

社会兼职

1、 中国调味品协会科学技术委员会副主任委员；

2、 中国调味品协会食醋专业委员会副秘书长；

3、 全国调味品标准化技术委员会委员。

联系方式

邮箱：yuyj@just.edu.cn