余永建 博士、研究员、硕导







    余永建,男,1976年9月出生,博士,研究员级高级工程师。江苏省“333高层次人才培养工程”第二层次培养对象,江苏省科技企业家,江苏省第三批产业教授,镇江市学术技术带头人镇江市有突出贡献中青年专家先后获得江苏省创新争先奖中国食品科学技术学会科技创新奖—杰出青年奖江苏省青年科技杰出贡献奖等奖项。

社会兼职

1、江苏大学产业教授;

2、中国调味品协会食醋专业委员会秘书长;

3、中国调味品协会专家委员会副主任;

4、全国调味品标准化技术委员会副主任委员;

5、中国食品科学技术学会理事;

6、中国食醋产业技术创新战略联盟理事兼副秘书长;

7、华南农业大学兼职教授;

8、中国酒业协会酿造料酒分会技术委员会副主任。

教育与工作经历

1995.09-1999.06  天津轻工业学院食品工程系生物化工专业本科;

1999.07-2008.12  江苏省镇江恒丰酱醋有限公司研究所所长、总经理助理、副总经理;

2005.09-2008.01  复旦大学管理学院工商管理专业硕士;

2009.01-2010.09  江苏恒顺集团有限公司企管部部长;

2010.10-2012.12  江苏省镇江恒顺生物工程有限公司总经理;

2009.09-2014.06  江南大学生物工程学院发酵工程专业博士;

2013.01-2016.02  江苏恒顺醋业股份有限公司研发总监;

2016.03-2019.12  江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理兼研发总监。

2019.12-         江苏科技大学粮食学院学术带头人

论文论著

1、Yongjian Yu, Xin Li, Junhong Zhang, Li-Juan Chai, Zhen-Ming Lu, Zheng-Hong Xu. Lactobacillus jinshani sp. nov., isolated from solid-state vinegar culture of Zhenjiang aromatic vinegar[J]. Antonie van Leeu wenhoek, 2019

2、Haoran Yang, Yongjian Yu, Caixia Fu, Fusheng Chen. Bacterial Acid Resistance Toward Organic Weak Acid Revealed by RNA-Seq Transcriptomic Anaylysis in Acetobater parteurianus[J]. Fronitiers in Microbiology, 2019, 10:1-14

3、Shuangping Liu, Qingliu Chen, Huijun Zou, Yongjian Yu, Zhilei Zhou, Jian Mao, Si Zhang. A metagenomic analysis of the relationship between microorganisms and flavor development in Shaoxing mechanized huangjiu fermentation mashes[J]. International Journal of Food Microbiology, 2019, 303:9-18

4、Chaoya Zhao, Ting Xia, Peng Du, Wenhui Duan, Bo Zhang, Jin Zhang, Shenghu Zhu, Yu Zheng, Min Wang and Yongjian Yu. Chemical Composition and Antioxidant Characteristic of Traditional and Industrial Zhenjiang Aromatic Vinegars during the Aging Process[J]. Molecules, 2018, 23:3-17

5、Lin-Huan Wu, Zhen-Ming Lu, Xiao-Juan Zhang, Zong-Min Wang, Yong-Jian Yu, Jin-Song Shi, Zheng-Hong Xu. Metagenomics reveals flavour metabolic network of cereal vinegar microbiota[J]. Food Microbiology, 2017, 62: 23-31

6、Xiao Lu Wei, Shuang Ping Liu, Jian Shen Yu, Yong Jian Yu, Sheng Hu Zhu, Zhi Lei Zhou, Jian Hu, Jian Mao. Innovation Chinese rice wine brewing technology by bioacidification to exclude to exclude rice soaking process[J]. Journal of Bioscience and Bioengineering, 2017, 4: 460-465

7、Jiyuan Liu, Jing Gan, Yongjian Yu, Shenghu Zhu, Lijun Yin, Yongqiang Cheng. Effect of laboratory-scale decoction on the antioxidative activity of Zhenjiang Aromatic Vinegar: The contribution of melanoidins[J]. Journal of Functional Foods , 2016, 21: 75–86

8、Zhen-Ming Lu, Na Liu, Li-Juan Wang, Lin-Huan Wu, Jin-Song Gong, Yong-Jian Yu,  Guo-Quan Li, Jin-Song Shi, Zheng-Hong Xu. Elucidating and Regulating the Acetoin Production Role of Microbial Functional Groups in Multispecies Acetic Acid Fermentation[J]. Applied and Environmental Microbiology, 2016, 10: 5860-5868

9、Zong-Min Wang, Zhen-Ming Lu, Yong-Jian Yu, Guo-Quan Li, Jin-Song Shi, Zheng-Hong Xu. Batch-to-batch uniformity of bacterial community succession and flavor formation in the fermentation of Zhenjiang aromatic vinegar[J]. Food Microbiology, 2015, 50:64-69

10、Yong-Jian Yu, Zhen-Ming Lu, Ning-Hua Yu, Wei Xu, Guo-Quan Li, Jing-Song Shi and Zheng-Hong Xu. HS-SPME/GC-MS and chemometrics for volatile composition of Chinese traditional aromatic vinegar in the Zhenjiang region[J]. Journal of the Institute of Brewing, 2012, 118: 133-141

11、余永建, 邓晓阳, 陆震鸣, 史劲松, 许正宏. 固态发酵食醋中有机酸HPLC分析方法的优化[J]. 食品科学, 2014, 35: 55-59

12、余永建, 邓晓阳, 陆震鸣, 史劲松, 许正宏. 固态发酵食醋有机酸组成分析中样品预处理方法的研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34: 198-200, 211

13、余永建, 张叔萍, 赵顺华, 林珊珊. 利用红曲菌及植物乳酸菌生产功能性镇江香醋工艺的研究[J]. 中国调味品, 2010, 35: 68-70

14、余永建. 桑葚果醋液态深层发酵工艺的研究[J]. 中国酿造, 2010, 11: 175-177

15、余永建. 高温季节食醋生产中影响醋酸发酵的因素及改进措施[J]. 中国酿造, 2004, 6: 32-33

16、余永建. 高温季节食醋生产中影响酒精发酵的因素及改进措施[J]. 中国酿造, 2003, 1: 39-40

17、李信, 余永建, 朱胜虎, 张俊红, 赵迪, 姚清. 镇江香醋酿造过程中种子醅的优化[J]. 食品与发酵工业, 2017, 3: 111-115

18、田波, 赵顺华, 张俊红, 余永建. 醋糟资源化利用研究进展[J]. 中国酿造, 2017, 3: 1-4

19、刘济源, 曹星雨, 余永建, 朱胜虎, 孙乐六, 程永强. 食醋风味研究综述[J]. 中国调味品, 2015, 10: 135-140

20、刘济源, 曹星雨, 赵艺文, 余永建, 朱胜虎, 程永强. 不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析[J]. 中国调味品, 2015, 11: 1-6

21、吉晋波, 陆震鸣, 龚劲松, 余永建, 李国权, 陆茂林, 史劲松, 许正宏. 镇江香醋醋醅抑菌活性及机理的初步分析[J]. 微生物学通报,2015

22、李国权, 陆震鸣, 余永建, 史劲松, 许正宏. 镇江香醋有机酸风味特征的分析[J]. 中国调味品, 2013, 38: 63-65

23、郝勇, 余永建, 朱胜虎. 食醋总酸和还原糖含量近红外光谱检测的优化研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2013, 5: 1-6

24、邓晓阳, 陆震鸣, 王宗敏, 余永建, 李国权, 史劲松, 许正宏. 高效液相色谱法测定镇江香醋醋酸发酵过程中果糖和葡萄糖含量[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38: 138-141

25、沈志远, 余永建, 钱学青, 朱胜虎, 赵顺华. 自动化液态深层发酵酿造米醋新技术[J]. 中国调味品, 2006, 1: 25-27

26、余永建. 恒顺香醋酿制技艺[M]. 吉林大学出版社,2016

科研项目

1、2018-2010年,国家重点研发计划《产香发酵剂的研发及其在传统食醋发酵中的应用》子课题负责人(1/10)

2016-2020年,国家重点研发计划《传统酿造调味食品品质控制关键技术研究及产业化示范》子课题负责人(1/9)

2、2013-2016年,国家海洋公益性行业科研转型《江苏沿海低值贝类全值化综合利用关键技术研究与规模化示范》子课题负责人(1/6)

3、2013-2015年,国家高技术研究发展计划(863计划)《固体发酵食醋工艺系统优化与集成》子课题技术负责人(2/10)

4、2016-2018年,江苏省科技成果转化专项资金项目“基于菌群功能调控的富含川芎嗪镇江香醋研发及产业化”,技术负责人(3/21)

5、2013-2015年,江苏省科技厅农业科技支撑项目《葛根的多菌种混合发酵与新型醋饮料开发关键技术及产业化》课题负责人(4/12)

专利

1、余永建, 梁潇滢, 主胜虎, 张俊红, 张玉宏. 促进消化口服液及其生产方法, ZL 2014 1 0124635.2

2、余永建, 金晓燕, 张俊红, 梁潇滢, 张玉宏. 一种玛咖香醋及其制备方法, ZL 2014 1 0236599.9

3、余永建, 王婷婷, 陈伟, 王佰一, 陆平. 一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱及其制备方法, ZL 2014 1 0176517.6

4、余永建, 王婷婷, 陈伟, 朱婷, 孙乐六. 一种蛤蜊鲜味素及其制作方法, ZL 2014 1 0176612.6

5、余永建, 李国权,奚宽鹏, 朱胜虎, 王召祥, 李辰, 钱学青. 一种食醋固态酿造一体机. ZL 2016 2 0852366.6

6、余永建, 奚宽鹏, 朱胜虎, 李国权, 李辰, 钱学青. 一种智能化食醋固态酿造一体机. ZL 2016 2 1060743.9

7、王振斌, 王玺, 马海乐, 夏蓉, 孙乐六, 余永建, 朱胜虎. 一种葛根醋饮料的制备方法. ZL 2014 1 0068109.9

8、李信, 余永建, 朱胜虎, 杨娇, 张俊红等. 一种黄秋葵养生醋的制备方法. ZL 2015 1 0561986.4

9、许正宏, 史劲松, 李恒, 钱建瑛, 蒋敏, 余永建, 朱胜虎, 王婷婷. 一种调配蛤蜊酱及其制备方法. ZL 2014 1 0791422.5

10、许正宏, 史劲松,  钱建瑛, 张晓梅, 李会, 张旦旦, 余永建, 朱胜虎, 王婷婷. 一种蛤味调味品及其制备方法. ZL 2014 1 0791565.6

11、朱婷, 余永建, 赵顺华, 陈伟. 一种拌制莴苣的卤汁及莴苣小菜的腌制方法. ZL 2013 1 0405741.3

12、陈伟, 张玉宏, 余永建, 金晓燕. 一种桑葚酵素饮料及其制备方法. ZL 2013 1 0405540.3

13、金晓燕, 张玉宏, 余永建. 一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺. ZL 2013 1 0406868.7

14、王婷婷, 余永建, 张俊红, 梁艳辉. 一种即食虾皮酱的配方与制作方法. ZL 2013 1 0407051.6

15、林灏, 李国权, 夏蓉, 余永建, 金晓燕. 一种食醋固态发酵过程中的数字化监测和智能翻醅方法. ZL 2012 1 0323364.3

16、聂旭东, 余永建, 奚宽鹏, 王召祥, 李辰. 食醋固态发酵设备的实时温控系统. ZL 2016 2 0854322.7

17、奚宽鹏, 余永建, 朱胜虎, 李国权, 李辰, 钱学青. 食醋固态发酵设备的氧气浓度实时监控系统. ZL 2016 2 1060744.3

18、陈娇, 潘天红, 邹小波, 余永建, 李秀鹏. 一种基于触摸屏的翻醅机自动控制系统. ZL 2016 2 1296242.0

获奖成果

1、2019年,《一种智能化食醋固态酿造一体机》获第21届中国专利银奖(1/6);

2、2019年,《固态酿造食醋关键技术与智能化装备创制及产业化》获中国轻工业联合会科技进步三等奖(3/6);

3、2017年,《传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用》获中国轻工业联合会科技进步一等奖(3/10);

4、2016年,《基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用》获中国食品科技学会科技创新一等奖(3/15);

5、2016年,《富含功能物质镇江香醋酿造菌群功能优化关键技术及其产业应用》获中国产学研合作创新成果一等奖(3/7);

6、2014年,《镇江香醋酿造微生物群落功能优化关键技术及其产业应用》获江苏省科技进步一等奖(5/7)。